1、爆炒猪肝一般2分钟即可。
2、猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损。
爆炒猪肝的做法
用料:猪肝250克,生抽,姜,料酒,糖,香油适量,红椒,葱,玉米淀粉,蚝油适量。
具体步骤:
1、准备新鲜猪肝250克,切薄片,用清水冲洗两遍,洗去血水,控干水分。下蚝油,香油,料酒,淀粉抓拌均匀备用。
2、调料汁,生抽1勺,白糖一勺,胡椒粉少许,1勺清水,搅匀备用。
3、锅中热适量油,下姜片爆香后夹去姜片。下腌制好的猪肝迅速翻炒,待猪肝变色,下入之前调好的料汁继续翻炒,最后下切好的红椒和葱段即可起锅。