1、半片鸭解冻。切块,放入开水中炒出血水,捞出。姜切片,葱切段,土豆去皮切滚刀块。锅中倒入食用油,放入白糖。 白糖气泡泛红放入鸭块煸炒,鸭块上色放入葱,姜煸炒,放入老抽,生抽,五香粉煸炒。放入土豆煸炒,加水和鸭块平起,放入盐大火烧开,中火炖30分钟。汤也干了,菜也炖好了,放入味素,出锅装盘。
2、将半片鸭洗净,切掉屁股,用刀在表面划几道开口,撒上盐,放入容器中加酱油腌渍12小时。将腌好的鸭子放入锅内加水浸没,旺火烧沸,捞出洗净。将锅里的汤倒掉,锅底放竹箅或筷子,将鸭子放入,加料酒、葱、拍松的姜块、大料、桂皮、白糖、酱油,加水,盖上锅盖,中火烧。汤渐渐变稠,用筷子能将鸭肉很容易就扎透,表明已经蒸好了。 将蒸好的鸭肉去骨,切块,可直接食用,也可浇上原汁食用,也可用土豆饼卷黄瓜条、葱丝,鸭肉一起吃。
半片鸭的家常做法
原材料:鲜鸭一整只、葡萄酒一瓶、生抽、姜片、八角、八角茴香、麻椒、白砂糖、味精、葱。
作法:将家鸭斩好,与三杯鸭的尺寸类似.把姜片切一片,葱切割成段。放少量油,把姜片油爆一下,将家鸭较肥的一部分放到油里炸一炸,再把斩好的家鸭所有装进去炒,放一点盐,要一直炒,炒成香气来,再把里边的水油倒到此外一个碗里,再往大锅倒进葡萄酒,葡萄酒的量是要遮住鹅肉,再放进白砂糖一勺,八角桂皮麻椒少量(看本人口感)。盖上盖子,焖到水干,再倒进少量生抽(用加加的较美味可口)、葱段、味精,再煸炒一下,就可出锅了。(爱吃辣的,还可在焖时放进一些小辣椒丝)。